Fenchelsuppe
2 Fenchelknollen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
100 g Räuchertofu, gewürfelt
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
250 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
Tomatenmark nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Fenchel und Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark in Gemüsebrühe geben und gemeinsam in den Topf gießen. Räuchertofu und Kichererbsen hinzufügen und ca. 30 Min. sanft köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit zartem Fenchelgrün bestreuen.

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