Fingerfood: Fenchelschenkel
1 große Fenchelknolle
1 TL Zitronensaft
200 g (Strauch-)Tomaten
8 schwarze entkernte Oliven
1 EL gehackte Mandeln
1/2 TL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
geriebener Parmesan

Fenchelgrün abschneiden und hacken. Stängel auf 4 cm kürzen. Wurzelansatz herausschneiden. Blätter voneinander lösen und durch den Stängel längs halbieren.
1 l Wasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen. fenchelblätter blanchieren. Im gleichen Wasser Tomaten blanchieren, Haut abziehen, vierteln, Kerne und Saft entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln.
Oliven hacken, mit Mandel, Tomatenmark und Tomaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 1 TL der Masse in die Fenchelblätter füllen. Mit Parmesan und Fenchelgrün garnieren.

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